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“阿欣，你打下手。”
叶书怡吩咐。
“好。”
一顿忙活，都没个歇息时间。
不过，叶记手撕鸡日供五十份，倒也有尽头。
，！
原来是两百份。
但是叶书怡试过一天后，觉得手要废掉了，遂改规定。
其余没排上前五十的，只能下次再来。
叶书怡还要给她老板陈sir做饭。
今天要做的菜是紫苏蒸黄翅鱼、冬菇酱肉、芹菜、外加冬瓜汤。
现在天气闷热，喝汤水消暑。
鱼用的是港岛流福山的野生黄翅鱼，俗称黄脚立。
叶书怡在路边摊位见到，就买了。
她一眼认出那就是野生的，不然没有这么活跃强劲。
众所周知，蒸鱼以石斑鱼肉质最为鲜美，但价格贵点。
而叶书怡选择野生黄翅鱼，是因为它的肉质更嫩，入口即化。
香港美食家蔡先生就曾经夸过，这是全世界最好吃的鱼。
叶书怡就着一塑料袋水带回厨房，现杀，够新鲜。
内脏无疑都要抛弃，鱼身适当划两下，不多不少。
划多了，鱼蒸熟容易垮掉；划少了，则不够入味。
姜葱塞鱼肚，外可去腥味增鲜，内则驱寒解毒。
鱼肚本身补肾滋养，三者搭配，既能提升菜肴整体风味，又能食疗互补。
鱼身除了姜葱外，还要放料酒，腌制半小时，才算去腥完成。
而后加紫苏铺底装盘里。
水开时放入装盘的鱼，大火蒸十分钟，鱼眼凸出，则熟。
叶书怡一打开锅盖，那鱼的浓郁鲜香便自厨房慢慢弥散，雾气腾腾，依稀可见盘里的鱼鲜嫩多汁，卖相极佳。
“书怡姐，你们在做什么菜？外面客人喊着要吃！”
谢宴飞匆匆赶来。
：（）九零香江小厨娘
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