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但是没看明白。
这九不搭八的做法，还能这么好吃，他都快怀疑自己是不是眼花了。
是不是叶书怡中途换了一份。
“叶小姐，你刚刚为什么先煎后蒸？我可从来没见过这个做法呀！”
他猜不出，于是直接问，更方便。
“如果蒸的话，什么鱼更合适？”
叶书怡没直接回答，而是问。
“嗯……当然是石斑鱼，皖鱼也不错。
石斑鱼鲜美，皖鱼的刺少，又大根，不用费嘴去吐。”
潘掌柜略加思考，得出答案。
“那就是了。
可是，鱼刺少也要吐刺呀！
什么鱼是没刺的？”
叶书怡问道。
“啊？”
潘掌柜没听说过没刺的鱼啊。
莫非是鱿鱼？嗯，也是鱼嘛。
“鱿鱼。”
他说。
“错了。”
叶书怡否认。
“那是什么？”
他想不出来。
“豆豉鲮鱼。”
“……”
潘掌柜没想到，是这个！
豆豉鲮鱼确实是不用吐骨头，因为那骨头都软了，可以直接吃，非常好吃。
有一种……胶原蛋白的感觉？“叶小姐，别开玩笑了，你就直接说吧！”
潘掌柜觉得，自己这么多年对做菜的理解可能比不上这个小姑娘！
“好。
你刚刚说了，蒸鱼要吐骨头，那么，如果我把骨头弄的脆软，是不是就可以直接吃了？省了吐骨头的活呢，不信的话，你可以再把骨头夹起来，看看是不是很脆软。
因为我刚刚是用大火煎过，还用中火炖煮，最后蒸，骨头都已经被弄软了。
骨头软，而鱼肉不烂不散。
我们煎鱼的时候，鱼身会比较硬，如果用小火煎，那就没有脆感。
如果我们可以加入配料，煎煮，收汁，那鱼不就入味了？”
叶书怡讲解得很详细。
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