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肉架上原先还挂着半扇猪、内脏、肋骨，后臀，还有些大骨，边角料。
先前来了个大主顾，给包圆了半扇猪，那是大户人家的采办，说是主人家家中设宴，要采买新鲜的猪肉，还讨价还价了大半天。
索性他们是自己着人搬回去，不用送货上门，给钱倒是还算干脆。
还有一个是酒肆伙计来提货，主要是大骨，用来熬汤，因着量大，要单独处理，程解红只是牵桥搭线，是程解红她哥放肉摊上，请程解红帮忙寄卖的。
那伙计顺便又买了些内脏，也就是下水。
原来内脏叫下水，柳双双之前还误以为只是大肠来着。
如今处理肉菜的方式，比起上个世界，已经进步许多，除了少了些调味料，烹饪方式，基本上与现代相近。
伙计买猪下水，说是回去做卤味，当下酒菜。
除此之外，才是摊贩的主要顾客——附近的普通居民，大部分是家庭主妇，少数是单身汉。
买的肉倒是没那么多，但人多。
来回估计也有四五十人了。
头顶的太阳渐渐暗了下来，下午四点到六点是晚高峰期，过了这个时间，也差不多要收摊了。
街上的人依然络绎不绝，但路过她们摊子，看到肉架上空空如也，案板上剩下一些边角料，扫了一眼也就离开了。
程解红看了看天时，也觉得差不多该收摊回家了，至于剩下一点肉，拿回去自己做饭吃，或者熬油都成。
程解红擦了擦手，“收摊吧。”
柳双双点头，正要帮忙收拾，却听见急促的声音，“等等，等等，程娘子，我，我要买肉。”
气喘吁吁的年轻人一路跑着过来，支着膝盖，上气不接下气的。
程解红忍不住道，“慢着点，不急，不过，今天没剩太多，就一些边角料，你要的话，算你便宜些。”
“好，好，那就先谢过程娘子了。”
喘匀了气，一身书生打扮的男人数了数铜板，露出了窘迫的神色，“我，我就买这么多。”
显然，他对这肉价还是有基本认知的。
就这点铜钱，即便是边角料，也只够一半的，还有就是……男人脸更红了，支支吾吾的，“能否，能否帮忙片一下。”
“片？”
程解红第一次听到这样的要求。
这猪肉可不兴片啊，若是涮锅子，那不应该买羊肉吗？就算是猪肉涮锅子，就二两也不够吃的。
柳双双倒是隐约能理解，她问道，“你是要回去炒菜吗？”
书生脸更红了，实际上，要不是太麻烦了，他还想说是拉丝切丁的，只能低声应了，“是，是炒菜的。”
柳双双，“那就不适合片，适合厚切。”
书生声如蚊蚋，都有些站立不安了，“那，那就依小娘子的吧。”
柳双双本来还想问，这是要做一顿还是做好几顿，打牙祭还是做正菜。
但看到书生的脸都快埋到胸前了，她也不好问那么多了。
柳双双没立刻答应，她看向满头雾水的程解红，出摊以来，都是她娘在切肉称肉，招待了那么多人，怕也是累了。
“娘，要不我来？”
程解红神情复杂，她看看这个，又看看那个，“好吧，你小心点，别切到手了。”
当然，也就是嘴上一说，她闺女也不是十指不沾阳春水的类型，小小年纪，就能把刀使得厉害了，先头那胖厨子，还想收她闺女做帮厨呢，要不是后头，知道了她家荆山那活计，吓得绝口不提收徒的事儿……
程解红还在回忆当初。
柳双双则是上手了，说是边角料，大概也有半个巴掌大，她抓起一块肥瘦相间的称了称，顶刀切厚片。
如果是普通家庭炒菜，那不适合切太薄，这年头锅容易沾，薄了，一不小心就会炒老。
在古代，肥肉多油水，比瘦肉更受欢迎，因而剩下的边角料多是瘦肉。
有些摊贩会卖淋巴肉，卖不出去就剁成肉沫，便宜卖，她们家是不要这些的。
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