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“鱼身有水，煎的时候易散，还溅油。”
铁锅烧至微热，舀一勺熬好的鸡油，缓缓倒入锅中。
鸡油遇热融化，香气清润，不似猪油厚重。
油至六成热，江茉单手拎著鱼尾，將鱼放入锅中。
“滋——”
一声轻响，鱼皮瞬间定型，边缘微微捲起，呈浅金黄色。
鱼身均匀受热，全程不翻不动，待一面煎至金黄焦脆，再用锅铲贴著锅底，轻轻一铲，利落翻面。
另一面也煎至金黄，整条鱼完整无缺，形態周正，看著就美。
“薑片、葱段，爆香。”
厨娘备好葱姜，江茉下锅小火慢煸，香气散开。
沸水入锅漫过鱼身。
大火猛地烧起，汤水翻滚，白色浮沫渐渐浮起。
江茉拿漏勺轻轻一撇，浮沫尽数撇去，汤水清亮，慢慢转成奶白色，鱼香混著鸡油香，醇厚不腥，飘满整个后厨。
“火別小，一直大火燉，汤才够白够浓。”
江茉叮嘱。
厨娘连连点头，牢牢守在灶边，盯著火候。
处理完鯽鱼，江茉拿来猪里脊和嫩笋。
里脊是上好的通脊肉，无筋无膜，质地细嫩。
她握刀切丝，根根粗细一致，如细柳般码在盘中。
嫩笋剥去外壳，笋肉洁白脆嫩，切成与里脊同等粗细的丝，用清水焯过去去涩味，捞出沥乾。
“热锅，冷油，滑里脊。”
江茉倒油入锅，油温稍起，下入里脊丝，快速滑散。
肉丝瞬间变色，粉嫩雪白，即刻盛出不炒老。
留少许底油，下入笋丝，小火慢炒，炒至笋丝微微发软，透出清香，再將里脊丝倒回锅中，加料快速翻炒均匀。
出锅盛在青釉瓷盘里，肉丝嫩白，笋丝清绿，配色雅致，不花哨，看著清爽精致，无半分冗余。
厨娘大讚。
“郡主这菜看著舒服，简简单单，比那些雕龙画凤的大菜顺眼多了，公主肯定喜欢。”
江茉应声。
“吃食入口舒服比模样重要，精致不在摆盘，在食材和工序。”
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