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车区长打趣说：“烤鸭我吃得多了，说说心得。
吃烤鸭，就要吃鸭脖下面，连着鸭胸的第四刀，又细又嫩。
至于口感，好与不好，八个字足够：肥而不腻，瘦而不柴。
否则，我沾嘴也要吐出来的。
葛师傅这盘鸭肉，光八个字，还不够，我再给他四个字：入口即化。
这样说，总没有人怨我拉偏手了。”
————
“屠国柱，进来。”
葛清叫我。
进了屋，我问老头：“门还关吗？”
他说：“关。”
我照做后，等他吩咐事情。
老头的脸被火熏红了，他说：“里间的炉子都点好了，你自己烤一只鸭子出去。”
此刻火势正壮，我抬头去瞧挂鸭钩，又把灌了汤，上过色的鸭坯，挂上去。
撑挑鸭杆的时候，我还在想，要是别人的鸭房，现在市委办公厅主任和区长，早站我身后，边看边鼓掌了。
运气好，还要拍照，要登报的。
“夸人的话，都带钩儿，听了挠得心里痒。
那盘鸭肉也对味儿？领导说对，那就对吧，可惜那鸭子不是我烤的。
下班我就去对面小饭铺传话，说领导们尝了你家的鸭子，说这肉啊，入口即化。”
老头又嘎嘎地坏笑起来。
我转着鸭身，见鸭脯呈桔黄色时，快速用杆挑起鸭坯，贴近火去燎底裆，令鸭腿也一起变色。
心里却随着葛清的话，时紧时松。
我无从想象门外的人，会做何感想。
我烤鸭背时，掐着时间，好久好久，未见任何动静。
葛清也真沉得住气，不再讲一个字。
整个万唐居，合着全在等我一人。
“着色后，你拉一刀儿看看几成熟了，再叫我。”
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