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烧猪肉
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烧猪肉一定要有耐性，要先烤肉再烤皮。
先烤肉，油汁受热就会渗入皮内，再烤皮时，皮便松脆而不失其味。
若是先烤皮，就会将肉里的油汁逼出，都滴入了火中，这样烤出来的烧猪肉，皮也焦硬肉也不香。
烧小猪也是一样的道理。
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先烤肉，油汁受热就会渗入皮内，再烤皮时，皮便松脆而不失其味。
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