天才一秒记住【做客中文网】地址：https://www.zk01.net
灶台旁，萧嵐正心无旁騖地做著最后一道菜。
他要做的是甜品——拔丝地瓜。
菜品拔丝的原理就是浆受冷后凝固，趁著未完全硬化之前快速拉扯，可以扯出一条条的细丝。
常见的拔丝地瓜做法一般分为两个步骤。
先將红薯切块放进油锅里炸。
再起锅熬，给油炸好的红薯裹上浆。
成品在冷却过程中夹起会形成绵长拉丝，隨著温度继续下降，口感会变得外壳薄脆，內里绵软。
要是碰上个讲究摆盘的厨师，还会多一个步骤：
【拿根筷子蘸点剩余浆拉成一圈一圈的银线细丝，放到成品上面做装饰。
】
然而萧嵐此时的做法与大眾熟知的做法完全不同。
五个徒弟因为更专注於对抗赛，错过了这一场难得的教学。
萧嵐油炸好红薯以后，不见他把红薯捞出来放到一边备用，也不见他重新换个锅开始熬。
只见他刷刷刷將一大袋白倒进满是红薯的油锅里，一整锅混在一起。
搅和几下后，萧嵐起锅把油倒出，锅底剩下一点，恰到达到了可以拔丝的温度。
他抖动手腕快速翻炒几轮，將红薯和炒匀，而后果断关火。
最后一道菜就在几个呼吸间做成了。
这就是老手艺人才会的“一锅出”
，它有个更专业的名字——油底走浆。
看似是为了省时省力，实则是为了咣咣炫技。
要知道，熬丝这种事情，早3秒就反沙，晚3秒就焦。
就是因为分秒必爭，现在的人做拔丝菜品才要单独熬。
真不知是怎样的火眼金睛和胸有成竹，才敢让浆沉在锅底，凭藉经验判断倒油的最佳时机。
你要是採访萧嵐，他只会淡淡说：“无他，唯手熟尔。”
现在只需要把做好的拔丝地瓜分装到各个盘子里，萧嵐今天的活儿就算干完了。
倒进盘子的时候，地瓜与地瓜之间会形成自然的丝，用不著人为地去製造银丝做装饰。
当然，萧嵐也会，只是他装饰之后就不是两位数的价格了，尾数后面至少再加一个0。
完事以后，萧嵐朝著那五人喊道：“你们別玩了，上菜了。”
听到萧嵐宣布“抗战胜利”
，五个徒弟心里爆发狂喜。
终於上菜了！
那就是可以开席了！
屋外的香气和厨房內的香气根本不是一个量级，挠人心肝的攻击力度相当於哈基米和东北虎的区別。
外头的人都被饭菜香得失去理智，他们在厨房里头遭受近距离衝击，更是差点香到大小便不能自理。
瞧瞧他们对萧嵐的称呼从“黄毛”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！