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戒单
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为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊，则思过半矣。
作《戒单》。
译文：
从政的人为人民做一件好事，不如除掉一个弊端。
而在饮食方面，能除掉其中的弊端，也就对饮食之道悟透一大半了。
因此写了《戒单》一章。
戒外加油
俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻。
甚至燕窝至清之物，亦复受此玷污。
而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹，故知前生是饿鬼投来。
译文：
水平不高的厨师做菜，动不动就要熬一锅猪油，临上菜时，用勺子把油舀出，分别浇在各种菜上，认为这样会给菜增加肥腻之感。
甚至连燕窝这种非常清淡的食物，都免不了被猪油玷污。
一般人也不甚了解，大口吞咽，以为可以多吃点油水入肚，简直就像饿鬼投胎转世来的。
戒同锅熟
同锅熟之弊，已载前“变换须知”
一条中。
译文：
把不同食物放在一个锅里共同烧制的弊端，已经在前一章“变换须知”
一条中做了说明。
戒耳餐
何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也，贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。
不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。
余尝谓鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成一家；海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。
尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。
余笑曰：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”
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