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江鲜单
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郭璞《江赋》鱼族甚繁，今择其常有者治之。
作《江鲜单》。
译文：
郭璞的《江赋》介绍了各种各样的鱼类，现选择其中比较常见的一些，介绍一下它们的做法，写作《江鲜单》一章。
刀鱼二法
刀鱼用蜜酒酿、清酱，放盘中，如鲥鱼法，蒸之最佳，不必加水。
如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。
用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。
金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。
谚曰：“驼背夹直，其人不活。”
此之谓也。
或用快刀，将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。
译文：
刀鱼用蜜酒酿，在清酱中稍沾腌后，放入盘中。
跟鲥鱼的做法一样，刀鱼最适合蒸食，不必加水。
如果嫌刀鱼刺多，就用锋利的刀削取鱼片，再用钳子把鱼刺拔出来。
然后混合火腿汤、鸡汤、笋汤，将刀鱼放入其中煨煮，美味绝伦。
金陵人害怕刀鱼刺多，竟然用油烘烤，把刀鱼烤到干枯后，再用油煎，令人匪夷所思。
俗话说：“把驼背人的背脊夹直，人也会被夹死。”
这句话可以用来形容金陵人的做法。
要避免鱼刺带来的困扰，可以用快刀斜切刀鱼的鱼背，把鱼骨都切碎，将刀鱼肉下锅煎黄，加上作料，吃的时候竟然尝不出刀鱼肉中有刺。
这是芜湖陶大太的做法。
鲥鱼
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