天才一秒记住【做客中文网】地址：https://www.zk01.net
杂牲单
banner"
>
牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。
然制法不可不知。
作《杂牲单》。
译文：
牛、羊、鹿，并不是南方人经常能看到的食物，但它们的做法不可不知。
所以作《杂牲单》一章。
牛肉
买牛肉法，先下各铺定钱，凑取腿筋夹肉处，不精不肥。
然后带回家中，剔去皮膜，用三分酒、二分水清煨，极烂；再加秋油收汤。
此太牢独味孤行者也，不可加别物配搭。
译文：
买牛肉有一定的方法，先去肉铺付下定金，等店家凑足了腿筋夹肉处的肉之后，再去店铺把肉取回，此处的肉是不瘦不肥的。
将肉带回家后，剥去肉上的皮膜，用三分酒、二分水轻煨到熟烂，然后加上秋油把汤汁收干。
牛肉有自己独特的味道，适合单独烧制，不可以与别的食料搭配。
牛舌
牛舌最佳。
去皮、撕膜、切片，入肉中同煨。
亦有冬腌风干者，隔年食之，极似好火腿。
译文：
牛舌是最好不过的食物。
将牛舌去掉皮、撕掉表层的膜，切成片后放入牛肉中一同煨煮。
也有人将牛舌在冬天里腌制风干，来年再食用，这样做出来的牛舌很像质量上佳的火腿。
羊头
羊头毛要去净，如去不净，用火烧之。
洗净切开，煮烂去骨。
其口内老皮，俱要去净。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！