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小菜单
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小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也，醒脾解浊，全在于斯。
作《小菜单》。
译文：
在吃饭时，小菜可以用来辅助进食，就像府史胥徒辅佐六官司一样，小菜能醒脾也能解浊。
写作《小菜单》一章。
笋脯
笋脯出处最多，以家园所烘为第一。
取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。
须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。
用清酱者，色微黑。
春笋、冬笋皆可为之。
译文：
出产笋脯的地方很多，其中以我家乡所烘制的笋脯最为好吃。
笋脯的具体做法是：选取鲜笋，加盐烹煮，将煮熟的笋放到篮中烘干。
需要注意的是，烘烤过程中，需要昼夜不停地围着篮子查看，火稍微弱一点，篮中就会有馊味。
做笋脯时，加入清酱，会使笋脯颜色变得微黑。
春笋、冬笋都可以用来制作笋脯。
天目笋
天目笋多在苏州发卖。
其篓中盖面者最佳，下二寸便搀入老根硬节矣。
须出重价，专买其盖面者数十条，如集狐成腋之义。
译文：
天目笋多在扬州发卖。
卖天目笋的商贩，往往会把最好的天目笋盖在篓子的最上面，而好笋表层之下两寸，就搀入又老又硬的笋了。
买天目笋时，需要出高价，专门买表面盖着的数十条笋，专买这些好笋，就如集腋成裘一样。
玉兰片
以冬笋烘片，微加蜜焉。
苏州孙春杨家有盐、甜二种，以盐者为佳。
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