天才一秒记住【做客中文网】地址：https://www.zk01.net
饭粥单
banner"
>
粥饭本也，余菜末也。
本立而道生。
作《饭粥单》。
译文：
对于饮食来说，粥饭是根本，其他的菜都在其次。
根本确立起来了，各种法则也就相应确立起来了。
写作《饭粥单》一章。
饭
王莽云：“盐者，百肴之将。”
余则曰：“饭者，百味之本。”
《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”
是古人亦吃蒸饭。
然终嫌米汁不在饭中。
善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。
其诀有四：一要米好，或香稻，或冬霜，或晚米，或观音籼，或桃花籼，舂之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。
一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。
一要用火先武后文，闷起得宜。
一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。
往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。
余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。
汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。
不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。
饭之甘，在百味之上；知味者，遇好饭不必用菜。
译文：
王莽曾说过：“盐是所有菜的将领。”
我却要说：“饭是所有食物的根本。”
《诗经》中记载了古人做饭时的场景：“淘米的声音溲溲响，蒸饭时热气腾腾。”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！