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原本该用整鸡，但考虑到何安宁祖母的年纪，整鸡吃起来比较麻烦，还是直接剁块。
鸡块下了锅，她指着盘子对何安宁道，“焯水的时候同时将姜片和葱段放进去，再放一些黄酒，这样是为了去腥。”
何安宁一边照做，一边让丫鬟将步骤记下来，免得自己记太多给记混了。
水开了没多久，面上就浮起了血沫，她指挥起何安宁，“用勺子把血沫给撇干净，千万要撇干净了，这样才不会腥。”
等撇好血沫，陶熙园才让何安宁将焯好的鸡块的捞上来，放在盘子备用。
把水倒掉重新涮了锅，她道，“焯好以后，你可以直接加水炖，也可以先炒一道。
如果想鸡汤不那么油腻，可以把炒出来的鸡油滤一滤，如果就想喝得油一些，那就炒了之后炖就行，我的建议是炒一炒的话要香一些。”
何安宁认真听着，就决定道，“那就炒吧，怎么炒你教教我。”
陶熙园先将锅里的水分烧干，然后让何安宁将鸡块倒下去，“炒的时候设么都不用放，直接炒就行，炒是为了爆香，不是改变它的本味。”
何安宁到底是娇小姐，没有做过饭，鸡块下锅的时候把她吓了一跳，等不那么溅油了，她才小心翼翼的翻了翻。
炒得差不多了，陶熙园就让何安宁将鸡块舀出来装进砂锅里，将之前备好的食材放进去，加上水后就开始炖了。
期间她叮嘱何安宁，“先用大火烧开，再转小火，中途千万不能揭盖，想吃得软烂一点，大概三个小时左右就差不多了。”
何安宁认真的点点头，把每个细节都记了下来。
剩下没什么需要教的了，陶熙园和何安宁聊了会儿。
何安宁本想留陶熙园吃晚饭再走，但陶熙园觉得和何府一家人吃饭太过有压力。
且何安成对自己本就戒备，要留下来只怕还不知道会怎么说。
不想让何安宁到时为难，便借口酒楼还有事，先走了。
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