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研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。
有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，大部分厨房里的一氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。
随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果一氧化碳含量明显高于非厨师人群。
为了证实一氧化碳对人体健康的危害，又对这些厨师施行了心电监测，发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。
3．“杀手”
之三：氮氧化物
大气中氮的氧化物种类不少，能造成空气污染的主要有两种，即一氧化氮与二氧化氮。
由于氮氧化物主要来自于汽油等燃料以及煤气、天然气的燃烧，故浓度较高的地方莫过于机动车辆通行的马路与街道（车辆尾气中含有大量的氮氧化物）。
至于厨房，随着燃气灶具等相继进入百姓家庭，燃气灶具使用的燃料大多是煤气或天然气，氮氧化物的生成量骤增，加上厨房又较为封闭，不像大街上是开放的，空气中的浓度自然升高，主妇们便不得不面对这一新的“杀手”
了。
氮氧化物为何能成为人类健康的又一大“杀手”
呢？以一氧化氮为例，它能与血液中的血红蛋白结合，从而削弱血液运送氧气的能力，人体各个器官与组织一旦缺氧，后果之严重不是明摆着吗？再说二氧化氮，乃是一种腐蚀剂，有刺激作用与一定的毒性。
在受到二氧化氮污染的环境中生活，吸附有这种污染物的微粒首先侵入肺脏，并沉积于肺组织中，导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可招致肺纤维化的恶果。
“兵来将挡，水来土掩”
，针对厨房里这些危害健康的“杀手”
，我们该采取什么对策呢？
首先，要改善燃料结构与燃烧方式，增加厨房通风换气设备，如安装抽油烟机、排气扇或常开门窗等，促使油烟、一氧化碳和氮氧化物及时排出室外。
其次，要把握好食用油的烹调温度，一般不超过lOO℃，否则不仅破坏了所含的脂溶性维生素，散发出的油烟也会更多。
另外，调整口味，尽量少用或不用高温爆炒或煎、炸的烹调方法。
已经上市的色拉油为一种精炼油，不仅无异味，加温时也不易起烟，可多用之。
如果已经得了油烟综合症，首先是停止油烟的继续吸人，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸l~2小时新鲜空气，一般l~2个月多能治愈。
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