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蔬菜生吃，心情愉快
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一般说来，蔬菜中的营养素，生吃比熟吃能更多地被摄入。
因为蔬菜中的相当部分的营养成分，在烹调过程中都会有不同程度的流失或破坏。
但从人体对蔬菜的消化吸收情况分析，并非每一种蔬菜都可以生食。
可以生食的常见蔬菜有番茄、萝卜、香菜、生菜、黄瓜、白菜、紫甘蓝、圆白菜、洋葱、菜瓜等，而最宜生吃的蔬菜是萝卜和番茄。
番茄是一种最适宜生吃的蔬菜，因为番茄不仅营养丰富，而且生吃酸甜可口，别具风味。
番茄所含有的糖主要是葡萄糖和果糖，含有的酸主要是柠檬酸和苹果酸，这两者都是对人体健康有益的营养活性物质。
番茄中的维生素C含量相当丰富，每100克番茄中就含有19毫克维生素C，因而可以说它也是人体维生素C的最理想来源。
所以，番茄被誉为营养丰富的“菜园里的水果”
。
萝卜也是一种很适合生吃的蔬菜，萝卜所含有的淀粉酶，生吃可以助消化。
传统医学认为萝卜能健胃消食，这与现代饮食科学不谋而合。
而如果将萝卜加热高于55℃时，就会使其变性而失去酶的活性。
萝卜所含有的酶类还可消除亚硝胺类的致癌作用。
在生吃萝卜时，有时有辣味，这是因为萝卜含有芥子油的缘故，这种芥子油对人体健康并无影响。
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