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20.金霍斛炖水鸭
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我曾经写过，石斛漂在水鸭汤的表面，就像几只小船在海面上，非常好看。
这道汤形态非常美，水鸭，像舰船的石斛，很有大海的画面。
原料：水鸭150克，猪瘦肉250克，西洋参片15克，石斛20克。
调料：盐10克。
做法：
1.石斛用温水泡软；水鸭掏去内脏，洗净，切成几大块；猪瘦肉洗净，切小块；
2.锅中入冷水，下入水鸭、猪瘦肉，烧沸，汆烫，去血水后捞出；
3.将泡石斛的水倒入炖盅，依次放入猪瘦肉、水鸭、石斛、虫草花和西洋参片，加适量矿泉水盖过食材，隔水用大火炖2.5小时；
4.转中火炖半小时，加盐调味即可。
心得：
1.石斛最好提前一个晚上（至少2小时）用温水泡软；
2.水鸭腥味较重，汆烫时要把血水去除干净；
3.西洋参片可在入锅蒸炖前添加，也可以在蒸炖1小时后加入。
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