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§专访三十：养生之道重在顺应自然
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【引子】
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音，合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
文惠君曰：“善哉！
技盖至此乎？”
庖丁释刀对曰：“依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然；技经肯綮之未尝，而况大车瓜乎！
良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。
今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。
彼节者有间，而刀刃者无厚。
以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。
虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。
讠桀然己解，如土委地。
提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉！
吾闻庖丁之言，得养生焉。”
——《庄子·养生主》厨师庖丁给文惠君宰杀牛牲，分解牛体时手接触的地方、肩靠着的地方、脚踩踏的地方、膝抵住的地方，都发出砉砉的声响，快速进刀时刷刷的声音无不像美妙的音乐旋律，符合《桑林》舞曲的节奏，又合于《经首》乐曲的乐律。
文惠君说：“妙呀！
你的技术怎么达到如此高超的地步呢？”
庖丁放下刀回答说：“依照牛体自然的生理结构，劈击肌肉骨骼间大的缝隙，把刀导向那些骨节间大的空处，顺着牛体的天然结构去解剖；我从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！
优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。
如今我使用的这把刀已经19年了，所宰杀的牛牲上千头了，而刀刃的锋利程度就像刚从磨刀石上磨过的一样。
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