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大蒜的深加工方向，主要包括以下几类：
[1]保健食品
用大蒜作为主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁、黄皮骨，经过处理后取得各自有效成分，进行充分混合、搅拌均匀后就能制成大蒜保健饮料。
这种饮料中含有蛋白质和多种维生素、微量元素、其他有效成分，具有预防和治疗糖尿病、防癌抗癌、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。
[2]食品调料
用脱臭后的大蒜制成色泽雪白、质地晶莹、口感香甜的蒜米；然后将脱水蒜经过粉碎、过筛、包装、干燥后可以得到蒜精；制成蒜乳液后加入甜蜜素、香兰素、食用醋酸，搅拌均匀，就可以生产出口感滑腻、辣味柔和的蒜乳。
除此以外，大蒜还可以制成风味独特的纯天然食用调味蒜油。
[3]食品防腐剂
将大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，把占大蒜重量0.4%～0.6%的肌醇六磷酸加入其中，目的是去除大蒜的特殊气味，然后与聚赖氨酸混合制成食品防腐剂。
它能使食品表面具有显著抗菌、防腐作用，能够杀死或抑制食品内部或表面的病原微生物。
[4]饲料添加剂
采用溶剂萃取法从大蒜中提取大蒜素，可以生产出饲料添加剂。
用这种含有大蒜素的饲料添加剂饲喂禽类（如肉鸡、蛋鸡等）和鱼类（如鲤鱼、甲鱼等），能够在提高产量、提高成活率等方面取得良好效果。
[5]医药制品
这主要是指可以在每吨鲜大蒜中提炼出6.5公斤精油，每公斤价格高达300元。
其主要作用是抗菌杀菌，对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴虫等都有良好的抑制和杀灭作用，增强人体抗病能力。
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