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“大锅菜的门道，全在火候和放调料的时机上。
这俩要是捏合好了，就算是最普通的炒白菜，味道也不会差！”
何雨柱手里擦着铁铲，说话时带着股子老厨子的笃定。
何雨柱把白菜、蒜片和调好的小料汁整齐摆好，一转身，手腕拧开煤气阀，蓝幽幽的火苗“腾”
地舔上黑铁锅底，厨房里瞬间飘起淡淡的煤烟味。
他拎起油桶，清亮的豆油滑进锅，油珠在锅底慢慢积蓄起热油泡。
“油温三成热就下蒜片，火别开太大，这玩意儿娇贵，一糊就苦，整道菜的香味儿就全毁了。”
何雨柱声音不高，却字字清楚。
马华站在旁边，身子绷得笔直，眼睛眨都不眨，连师父手腕倾斜倒油的角度、盯着油温的眼神都刻进心里，连呼吸都放轻了些。
油花“滋滋”
轻响起来，蒜片慢慢泛出浅金黄，焦香裹着油气直往人鼻子里钻，勾得人胃里发空。
“香味儿出来了吧？先下白菜帮！”
何雨柱手腕一扬，半筐切好的白菜帮“哗啦”
倒进锅，铁铲“铛铛”
磕了磕筐沿，手腕翻转间，梗子就裹满了油星。
翻炒的间隙，他用手抓了一大把盐，指缝一松，盐粒均匀撒进锅：“先放盐逼逼水分，不然等下变焦了还炒不熟。”
等白菜帮炒得半透，泛出透亮的浅色，他又把白菜叶一股脑倒进去，铁铲在锅里翻搅得行云流水，数十斤的白菜在他手里像是活了一样，上下翻腾着裹满油星，叶片慢慢变软，却依旧透着水灵。
紧接着，他端起调好的料汁“哗”
地淋进去，火苗“轰”
地窜起半尺高，何雨柱立马快速颠锅，烟气裹着鲜香瞬间弥漫了整个厨房，连灶台边的瓷砖都沾了股子香味。
“成了，尝尝！”
何雨柱把炒好的白菜盛进大铁盘，热气腾腾的白菜油亮翠绿，油泡在菜叶间“咕嘟”
轻响，看着就勾人。
马华早取了双竹筷夹起一筷子就往嘴里送，刚碰到嘴唇就“嘶哈”
一声，却舍不得吐，含在嘴里含糊着喊：“好烫……好吃！
比肉还香！”
这话刚落，旁边切土豆丝的胖子撇着嘴阴阳怪气的：“马华你这马屁拍得也太假了！
谁没吃过炒白菜？就放了点豆油，顶多沾点油水。
师父您看他，多不实诚！”
“我没说谎！
真的好吃，你自己尝！”
马华急得脸都红了。
“尝就尝，我还能怕了不成！”
胖子梗着脖子，从筷笼里抽了双新筷子，夹了一大口白菜塞进嘴里。
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