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第24章锅塌豆腐
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到了午饭时候，大师傅们开始教学了。
一共三道菜，酸辣土豆丝，锅塌豆腐，木须肉。
前一道可以说是工作餐的常客，基本天天都能看到吃到，众人早就非常熟悉了。
加上制作方法简单，只考刀工火候。
某种程度上，刀工是可以弥补火候的。
只要切得均匀细致，火候就很好把控，所以说到底，这道菜还是看基本功，没啥好注意的。
杜宗明也是当着众多学徒的面，从土豆削皮开始，一步步的展现做法。
同样的一道菜，杜宗明出手，杨建东立刻便能感受到不同。
他做的时候手脚也算麻利，切出来的土豆丝也算细致均匀。
但和杜宗明比起来就差远了，杜宗明的动作并不快，或者应该说是极度的平稳，导致看上去好像很慢。
实际上两个土豆变成一盆土豆丝，也只用了两三分钟。
切好的丝泡水消除淀粉，而后焯水，煸香料头，烹醋出锅。
杜宗明的手法十分朴实，没有一丝炫技的成分，甚至考虑到众学徒的基础，全程连颠勺都没有。
家常菜的手法，却十分的流畅。
一边做菜，杜宗明还一边讲解制作要点，干货满满。
【精致的酸辣土豆丝：几近完美的酸辣土豆丝，然而距离真正的无上佳肴，还欠缺一点灵魂】
精致品质意料之中，但欠缺灵魂是个什么鬼？
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