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“包。”
李卫东拿起一张皮。
筷子挑了一团馅搁在中间，两手一合——力道猛了，馅从侧面挤出来，皮也粘在手指上扯破了。
他搓了搓手指上的麵粉，拿起第二张。
这次馅放少了，包出来瘪塌塌的，捏褶子的时候五个指头打架，褶子歪歪扭扭堆在一起。
“食堂包大饺子你不是很快吗？”
林江在旁边擀下一批皮，头也没抬。
“餛飩就是把饺子缩小三倍。
手指动作从抓变成捏，力道从五分降到两分。”
他搁下擀麵杖，拿起一张皮示范。
筷子尖挑一点馅，抹在皮的下三分之一处。
左手拇指和食指捏住皮的两角，往中间一拢，右手食指在收口处轻轻一抿。
一秒。
一只元宝形的小餛飩立在案板上，皮薄得能看见里面粉色的肉馅，褶子只有一道，乾净利落。
李卫东盯著那只餛飩，后槽牙咬了一下。
他拿起第三张皮。
这回馅量对了。
手指从抓改成捏，力道压下来。
收口的时候犹豫了一下，褶子捏了两道，但没破，也没漏馅。
“行。”
林江扫了一眼。
“速度慢点没关係，大小保持一致。”
李卫东低头继续包。
第四只，第五只，第六只。
速度不快，但每一只的大小几乎相同。
食堂三年大锅菜练出来的东西——出品均一性。
包饺子他一分钟能捏十二个，大小重量误差不超过三克。
餛飩小，手法不同，但那种对“一致”
的本能追求刻在肌肉里，不用教。
林江余光扫过案板上那一排餛飩。
他没说话。
心里已经在盘算另一件事。
炒饭和葱油拌麵需要他亲自掌勺，火候和鑊气没法让人代劳。
但面点和汤品——和面、擀皮、包餛飩、煮麵条、舀汤，这些活的核心是稳定和耐心，不是灵感。
李卫东干得了。
厨房里安静了二十分钟。
案板上码了四十多只餛飩，整整齐齐。
灶台上的鸡汤吊了快一个小时。
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