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这一步是为了卤肉颜色好看，但糖色可不好熬，熬不到位会发甜，熬过头又会变苦。
要是上辈子，打死顾如意她也做不了。
这辈子就不同了，有了御厨传承，小小糖色，手到擒来。
大概五六分钟后，铁锅里的冰糖已经化成了液体，随着锅铲的搅动还慢慢冒出了褐色的大泡泡。
等大泡泡变成小泡泡后，顾如意眼疾手快，立马往铁锅里倒了一碗开水。
随着“刺啦”
一声后，铁锅中冒出一大片水雾，糖色好了。
熬好的糖水和红糖水的颜色有点像，却又没有红糖水的甜腻，非常完美。
最后就剩卤肉了。
顾如意换了个煤球，再次把瓦罐放炉子上，倒入二十斤清水后，她开始配卤料包。
二十斤清水，大概需要八角二十克，小茴香二十克，桂皮十五克，香叶十克，山奈十克……
总共二十六种香料，全部准备好后顾如意用纱布把香料装上，洗干净灰尘后扔进了烧开的水里。
随后她又把大葱生姜，辣椒花椒粒，酱油糖色等全部放进去，煮上十五分钟，待香料的香味全部激发后才将猪头放进去。
接下来就是耐心等待了，只需要四十分钟左右，卤猪头就基本算完成了。
不过光有猪头不够，最好配上香喷喷的油辣椒才够味，所以趁着卤猪头的时间，顾如意又去借个炉子熬辣椒油。
时间缓缓流逝……
仅仅十分钟，卤猪头的香味就开始往外散发。
二十分钟后，方圆一公里的空气中就全飘着卤肉的香味了。
住在附近的人闻到这股味，简直遭了老罪，闻得到吃不到，差点馋死。
唯独西院的众人非常开心。
周大妈饭都没心思做了，站在门口和张大妈道：“乖乖，这就是小顾说得卤肉，也太香了，感觉吃上一口能多活十年。”
张大妈吸了一口气，点着头说：“可不是，小顾别的不说，就这个手艺啊！
比国营饭店的大厨还好几十倍。”
周大妈的儿子接话，“确实卤肉我在国营饭店吃过，根本没这么香，也不知道顾同志这是怎么做的。”
张大爷摸了摸自己的胡茬，厚着脸皮说：“幸好小顾愿意送我们，要不然我肯定会舍下这张老脸上门讨了。”
“哈哈哈，我们也差不多。”
因为迟早能吃，西院的众人心情都很好。
隔壁东院的心情可就糟糕透顶了。
特别是棒子，被馋的嗷嗷叫唤，拽着贾陈氏闹着要吃肉。
要是别人，贾陈氏肯定二话不说带着棒子上门讨要。
可顾如意却是把她送进局子里的人，她哪敢呀！
被烦的不行，贾陈氏只能恼怒道：“你奶奶我没这个本事，想吃你自己想办法。”
这话落在了棒子的心上，棒子眼珠子一转，打算晚上就去顾如意家转悠转悠。
这其实也是贾陈氏的想法。
殊不知，他家的恶报很快就到了。
贾家被偷在大家度日如年的时候，……
在大家度日如年的时候，四十分钟终于过去了。
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