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先将鱼块用盐、料酒、胡椒、姜片、野葱段，给鱼块码味，之后支起油锅，用炸过野鸡的油炸鱼。
将鱼块炸到两面金黄后捞出，就可以炒制底料了。
底料用菜油、红油混合烧制，烧到冒烟加入一碗大蒜，炸到金黄后撒入一把花椒，然后加入一把红干辣椒面、再加入豆豉、豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，炒香后加水熬制，最后放入十三香粉和胡椒粉。
然后放入鱼块熬制到半收汁儿，就可以倒在底料上上桌了。
夹川烤鱼的底料一般就是豆芽、豆腐皮、魔芋、藕片、黄瓜，不过这几样现在都没有，好在还有两样极具风味特色的底料????摘耳根和鹿耳韭?。
将两样底料平铺在大烧烤盘子里，再将鱼块浇在上面，撒上鲜葱花，就可以开造了。
鱼肉先经过油炸后，外层已经变得焦酥，这样就十分容易吸取汤汁，如此再下到酱汁锅子里收一收，既有烧烤的焦香，又有炖鱼的滋润，这就是夹川烤鱼“一烤二炖”
的独特魅力。
“来吧，今天中午大家都喝点，”
周至将大盘子放到烧烤架子上继续加热，招呼大家开饭:“感谢盐老鼠给我们送上了一道大菜!”
这样吃烤鱼还有一个方便的地方，就是一盘子装不完，还可以继续吃继续添加。
“这玩意儿都快把人香晕了。”
杨宏辉说道:“这才没见肘子展示过啊?!”
“这菜在我们夹川是夜宵夜啤酒的配菜。”
闫霄将周至带来的老赤日泡的果子酒打开，给大家都倒上:“一般是不上席的，肘子这样的教条主义者就不会在席上做，大家批判他!”
“其实不是盐老鼠说的那样啦，”
周至坐下来对杨宏辉说道:“这个菜太夺味了，就好像火锅一样，你见过吃火锅的时候还配蒸菜炖菜炒菜的?”
这么一解释杨宏辉算是明白了，笑道:“说得也是，没见过吃火锅还炒鱼香肉丝的。”
待到夹起一块鱼块尝了一口:“香!这比火锅也不差啊!”
“其实我们夹川烤鱼主要是用鲤鱼对吧?”
闫霄看向溪边的鱼护，那里头还有一条周至早上钓的鲤鱼。
“鲤鱼鲫鱼耐活，先留着。”
周至说道:“这十几斤鱼肉还不够你吃的啊?”
说着将酒杯端了起来:“来来来，今天老鼠是大功臣，我们一起敬他一杯。”
大家都一起起哄，一起和闫霄碰杯，大家一起走了一个，然后开始大快朵颐。
“这个烤鱼和干烧鲫鱼有点类似吧?”
麦小苗问道。
大家都是一愣，周至做干烧鱼也是高手，以前大家吃穷席，基本都是干烧鲫鱼，不像现在动不动就是干烧鳜鱼，鱿鱼。
结果大家都吃惯了，却从来没有想过两种菜式在做法上其实还有些相通之处。
但是细论起来，两道菜式其实还真有相通之处，都是先将鱼进行一道煎炸工序，让鱼肉出现细小的空隙，再用滋味香浓的料汁进行烹饪，让料汁的味道能够更好地进入到鱼肉当中，和鱼肉的香味融合为一体。
“以前还真没有认真想过这问题。”
周至看向同为烹饪高手的冯雪珊:“给小苗这样一说，好像是有点类似哈?”
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