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高林吩咐一旁的小学徒。
“兄弟！”
张庆国那边也正好把燜煮的鱼头捞出来。
一个学徒手脚麻利地端盆过来递上。
高林洗乾净手，伸入盆中开始剔出鱼骨。
不一会的功夫，整块额骨连带鱼唇软骨完整分离，置於盆中。
整个过程稍有些失误，『脸面就会碎裂。
一旁的废料桶里堆起小小骨山。
盆中剩下的是几乎完整的鱼头软肉。
雪白肥厚的胡桃肉、嫩滑鱼脸肉、胶质鱼头皮。
“该你了。”
高林对张庆国道。
......
灶台前，砂锅里汤汁翻滚，拆好的鱼头肉在火腿醇香的白汽中沉浮，眼看要被猛火衝散。
“小火。”
高林声音响起，人就立在张庆国斜后方盯著锅。
烧火师傅忙压下灶膛內的火势。
高林凑近锅口，鼻子深深一吸。
“拆烩鱼头，讲究个『润字。
火大肉会变柴，胶质感没了，鲜味就差许多。”
他伸出手掌，悬在在锅上方感受温度。
“火候得小，让味道煨进去，不是煮出来。”
高林拿来一长柄马勺：“推汤。
手腕放低，用勺背推。
搅下去，肉就碎了。”
他在一旁示范，动作轻柔：“等到汤汁稠滑就可以了。”
张庆国屏息照做。
时间流逝，高林目光刺透蒸汽。
仅凭勺背推汤的细微“沙沙”
声和凝聚的复合鲜香，迅速说道。
“好了，捞肉！”
张庆国用宽漏勺小心捞出软肉，鱼皮朝上置入预热青瓷盘。
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