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稻，在我国栽培已有6000年的历史，最初只在长江流域，后逐渐向北方发展。
两晋之际，北方人口大量南迁，带来众多的劳动力和先进的生产技术。
南方的水稻生产更上一层楼，史书上讲“一岁或稔，而数郡忘饥”
，则主要指水稻而言。
由于稻加工成面粉后，没有麦粉的优势，所以在面食文化中没有它的地位。
但它必须配菜吃，故为中国传统的菜肴文化的发展，提供了可以自由驰骋的契机。
魏晋南北朝时期，面食比以前更加普及。
这有赖于磨具的不断改良和推广。
这一时期，不但以牲畜、风、水作动力的磨具得到广泛使用，而且又有人发明一牛转八磨的连转磨，和一边行军一边加工粮食的军用磨车。
其结果大大提高了面粉加工的效率和覆盖面，从而使面食实现了社会化。
《嘉峪关魏晋墓壁画》食柜
《嘉峪关魏晋墓壁画》庖厨
汉代打通西域后，各民族交往日益频繁。
进入魏晋南北朝，这种交流更加增多，在饮食生活中也有反映。
“胡饼”
成为汉族人喜爱的面食，就是一个代表性的例证。
《释名》讲：“胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”
毕沅注释“漫冱”
是“若龟之外甲，两面周围蒙合之状”
。
就是说，胡饼的样子四周低，中间鼓，像个乌龟壳，上面粘满芝麻（胡麻）。
还有资料说，胡饼经炉火烘烤而成，做法与今日烧饼完全相同。
不过当时不叫烧饼，而叫胡饼。
当时名叫“烧饼”
的食品，是一种经过烘烤制成的带馅的发面饼。
《齐民要术》讲，做烧饼用“面一斤，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。
炙之，面当今起”
。
可见与今日烧饼不是一回事。
时人吃胡饼的方法很特别，一定要配上酸味酱汁，蘸着吃。
原来胡人吃胡饼时，要配上酸奶，传入汉地后，汉人不习惯用奶，改用酸酱。
（二）日渐内涵丰富、形式多样的菜肴
相对面食而言，菜肴更能体现中华饮食文化的风格。
魏晋南北朝时期，是我国现今丰富多彩的菜系体系蕴蓄和积累的时期。
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