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羽族单
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鸡功最巨，诸菜赖之。
如善人积阴德而人不知。
故令领羽族之首，而以他禽附之。
作《羽族单》。
译文：
在烹饪界，鸡的功劳最大，做很多菜都要依赖它。
就像善人暗中做好事，而人们都不知道一样。
所以我要让鸡统领羽族，其他羽族的禽类都附在鸡后面介绍。
写作《羽族单》一章。
白片鸡
肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。
尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便。
煮时水不可多。
译文：
肥鸡的白片肉，是鸡肉中最具本味的食物，就像古代的太羹、玄酒一样。
在到农村人家，或住旅店来不及细心烹饪的时候，白片鸡是最为方便的。
烹煮白片鸡时，水不能放太多。
鸡松
肥鸡一只，用两腿，去筋骨剁碎，不可伤皮。
用鸡蛋清、粉纤、松子肉，同剁成块。
如腿不敷用，添脯子肉，切成方块。
用香油灼黄，起放钵头内，加百花酒半斤、秋油一大杯、鸡油一铁勺，加冬笋、香蕈、姜、葱等。
将所余鸡骨皮盖面，加水一大碗，下蒸笼蒸透，临吃去之。
译文：
选取肥鸡一只，只用两条鸡腿，把鸡肉中的筋骨去掉后，剁碎，保持鸡皮完整。
再将鸡蛋清、芡粉、松仁与鸡肉块搅拌均匀。
如果鸡腿肉不够用的，就添一点鸡胸脯上的肉，同样要切成小方块。
将肉块用香油灼烧成黄色后起锅，再将肉块放入钵内，加上半斤百花酒、一大杯秋油、一铁勺鸡油，再放入冬笋、香菇、姜、葱等。
再将剩下的鸡骨和鸡皮盖在上面，加上一大碗水，放到蒸笼中蒸透，在食用之前将鸡骨和鸡皮拿掉。
生炮鸡
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