天才一秒记住【做客中文网】地址：https://www.zk01.net
水族有鳞单
banner"
>
鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。
我道有鳞而鱼形始全。
作《水族有鳞单》。
译文：
做鱼时都要把鱼鳞先去掉，只有鲥鱼不去鳞。
我认为，鱼有鳞外形才完整。
写作《水族有鳞单》一章。
边鱼
边鱼活者，加酒、秋油蒸之。
玉色为度。
一作呆白色，则肉老而味变矣。
并须盖好，不可受锅盖上之水气。
临起加香蕈、笋尖。
或用酒煎亦佳，用酒不用水，号“假鲥鱼”
。
译文：
选取鲜活的边鱼，放入酒和秋油中蒸煮，蒸到鱼肉呈白玉一般的颜色为止。
如果鱼蒸到变成了呆白色，就说明鱼肉蒸过了，味道也就变了。
蒸边鱼时需要把锅盖盖好，不能使鱼沾染锅盖上的水汽。
临起锅时加入香菇和笋尖。
另外，边鱼用酒煎食也很好，只是用酒，不用水，这样做出来的边鱼被称为“假鲥鱼”
。
鲫鱼
鲫鱼先要善买。
择其扁身而带白色者，其肉嫩而松，熟后一提，肉即卸骨而下。
黑脊浑身者，崛强槎丫，鱼中之喇子也，断不可食。
照边鱼蒸法，最佳。
其次煎吃亦妙。
拆肉下可以作羹。
通州人能煨之，骨尾俱酥，号“酥鱼”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！