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自那时起，文献中才开始出现今日人们使用的“茶”
这一文字。
但这很明显是“荼”
字的讹用。
南朝诗人曾留下“流玉扬沫”
之残句，帝王亦会以上等茶叶赏赐功臣。
然而，这一时期的品茶方法却极为原始。
人们将茶叶蒸青后以石臼捣烂制成茶饼，佐以米饭、生姜、食盐、橙皮、香料、牛乳甚至葱一同烹煮。
这一习惯在西藏及蒙古一带留存至今，那里的人们会用各种配料炮制出极具特色的浓郁茶汁。
从中国商队那里学会品茶的俄国人在喝茶时会佐以柠檬片，那也是这种古老品茶法的一种残留。
把茶从那种粗野状态上升到理想境界，不可或缺的便是唐朝的时代精神。
8世纪中叶，一个名叫陆羽的人出现了。
这个被誉为茶道鼻祖的人，出生在佛、道、儒三种思想交相辉映的时代。
那个时代的泛神论象征主义促使人们在三千世界中追求共通的神性。
诗人陆羽便在茶汤中寻觅到了万物归一的和谐与秩序。
他在代表作《茶经》（茶之圣典）中阐述了茶道规范。
迩来，他便被尊崇为中国茶商的守护神。
《茶经》有三卷十章。
陆羽在第一章讲茶树之特性，第二章讲采茶器具，第三章讲制茶之法。
根据他的描述，最好的茶叶须“如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉襜然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵淡然……又如新治地者，遇暴雨流潦之所经”
[4]。
第四章列举了二十四种茶器进行论述，从“风炉”
起，至收纳这些茶器的“都篮”
而止。
在这一章里，陆羽还在字里行间流露出了对道教符号的偏好。
另外，借此观察茶对中国陶瓷技术的影响也不失为一种趣味。
众所周知，中国瓷器追根溯源，是为了再现玉石的温润光泽。
到了唐代，已经出现南方青瓷与北方白瓷之流派。
陆羽认为青色是茶器最理想的色泽，因为青色能衬托茶汤碧绿，而白色却会使茶水呈现淡红，令人感觉味道欠佳。
这种论调全因他当时使用的是茶饼。
其后的宋代茶人开始使用茶粉，因此他们更偏爱蓝黑及黑褐色的厚重茶碗。
明代茶人泡饮淹茶，故喜用白瓷。
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