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三轮车拐进红砖巷。
车斗里一百斤香葱压得后轮吃进石板缝里，碾出沉闷的咯噔声。
湿麻袋边缘翘起一角，翠绿的葱叶在风里微微颤动，草本气味一路洒了半条巷子。
林江把车推进楼下的棚子里，扛起第一筐葱上楼。
五十斤，台阶窄，筐沿磕著墙皮，蹭下几片灰白的墙粉。
第二趟，又五十斤。
搬完最后一筐，林江的秋衣后背已经洇透了，他甩了甩手腕上的汗珠，把厨房门带上。
案板上，两大筐南方小香葱堆得冒尖。
葱叶上的水珠还没干，灯光打上去，一百斤翠绿在狭小的厨房里铺开，视觉衝击力极强。
林江拿起菜刀。
第一步，分拣。
根须带泥的归一堆，品相最好的葱白饱满、叶片挺拔的归一堆。
烂叶、发黄的尖部，掐掉，扔进泔水盆。
动作不快，但没有一秒是浪费的。
分拣完毕，品相最好的那一堆，大约三十斤，留给今晚出摊现熬。
剩下七十斤，全部切段，分批熬成葱油密封保存。
猪油从罈子里挖出来，白花花的一大块，搁在碗里备用。
铁锅上灶，通风口压到最小。
冷锅，冷油，葱白铺底，葱叶覆顶。
这套流程他已经做过几十遍。
手上不需要脑子指挥，肌肉自己走位。
第一锅。
葱白边缘泛黄的时间点，他掐得死准。
漏勺下去，捞出来的葱段金黄酥脆，没有一根过火。
锅里留下一汪金色的油脂，澄澈透亮。
视网膜上，蓝色字符跳了两下。
【熬葱油（熟练）：499500】
差一点。
林江把葱油倒进洗净的玻璃罐头瓶里，拧紧盖子。
第二锅。
新一批葱段入冷锅，猪油铺匀。
火钳微调通风口，底火稳定在同一个输出量。
油麵上极细的气泡沿著葱白边缘渗出。
林江的右手悬在锅沿上方三寸。
指腹朝下。
温度的变化通过升腾的热气传到皮肤表面，他能感觉到......
但不够清晰。
隔著一层模糊的薄膜。
三分钟，葱白微黄。
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