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五分钟，葱叶变暗绿，水分逼出大半。
六分钟。
临界点，该捞了。
漏勺伸进去，贴著锅底兜了一圈。
葱段全部捞净。
锅里的葱油顏色比第一锅更深半个色號，香味的层次也更厚重。
视网膜上，字符亮了。
【熬葱油（熟练）：500500——突破！
】
【熬葱油（精通12000）】
【关联技能突破：火候掌控（熟练）500500——突破！
】
【火候掌控（精通12000）】
蓝光消散的瞬间，林江的右手还悬在锅上方三寸的位置。
变化来了。
不是什么玄之又玄的顿悟，不是脑子里炸出一段语音讲解。
是指尖的触觉发生了物理层面的跃迁。
锅底残余的热量透过空气传上来。
皮肤表面的每一个毛孔张开，接收到的不再是笼统的“热”
或“烫”
。
是数字，一百二。
铁锅底部此刻的温度，一百二十度上下。
林江的手往左移了两寸，到锅沿正上方。
九十五。
往右，到炉灶进风口的上方。
一百四。
手掌翻转，掌心朝下，五指张开。
热气流经每一根手指的间隙，温度差清清楚楚地映射在触觉神经上。
不需要看油麵纹路，不需要用筷子头试探。
手悬在锅上方三寸，铁锅內部的温度分布就在掌心里摊成了一张地图。
林江没有停下来感慨。
拿起菜刀，切了新一批葱段，码入冷锅。
猪油，慢火。
这一次，他的右手从始至终悬在锅沿上方。
不看火，不看油。
只凭掌心接收到的温度反馈，控制每一个节点。
葱白入油，掌心感知：六十八度，油脂开始融化浸润。
三分钟，掌心感知：八十五度，葱白边缘开始泛黄，精油析出的临界温度到了。
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