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老头的眼力，一个字——“辣”
。
我重新端起那碗已经微凉的鸭汤，仰脖喝下去。
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那天，他说了很多话，很多很多，从他入行时的规矩说起，一直到填鸭对这行有多重要。
他还让我写，外人说我葛清一辈子只认钱，不认人，其实不让我养鸭，我反而松快。
但照这样下去，这行以后有的是地方偷工减料。
一只鸭子，本该120天出栏，有人能缩到60天，甚至更短，那吃起来，就是肉鸡味。
过去鸭坯要先吹气，脂肪像泡沫一样，才好皮肉分离。
入炉一烤，油从毛眼往外冒，相当于自炸，那样肉才酥脆，这是几代人的经验。
如今这些工序都捡不回来了，听说有的国营老号，正研究用喷火取代鸭炉，更有人敢拿卤鸭真空包装来卖。
如果这种头也可以开，你们不如先碾死我这把老骨头，倒也清净。
老头虽不识字，但他每说一句，会掐算好字数，看我一一写出来，才肯再往下讲。
他卷的烟，呛得我眼泪横流。
我从没写过这么多的字，那天我感觉自己像个为民陈情的状师。
后来我告诉他，太晚了，我很累，骨头好像被挤扁了一样，还特别困。
他又点了一根烟，想自己的那些话，也不理我。
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我担心第二天他会赖账，一宿没睡踏实，好容易熬到早上，却一不小心眯着了。
凉风伴着细诉的微声，由脚心直灌进小腿肚子时，吹得我一惊。
醒了一看，倒是他先来找的我，他说：“你昨天写的还真没掺水分。”
我问他：“说过的话，还算不算数？”
他只是将那封齐齐整整的信，轻轻放我跟前。
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等葛清靠在椅背上，把腿一搭，卷烟一点，脸可就变了。
他说：“怎么烤鸭子，就算告诉你，你也用不上。
三年后，这杆儿一挑，你心里自然有数。”
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