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第八章饮食与进补02
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菠菜中的蛋白质含量较其他绿叶蔬菜稍高，比白菜高2倍。
菠菜含有较多的胡萝卜素（维生素A原），是白菜的数倍，且易于吸收。
菠菜含维生素C、维生素B6及泛酸也不低。
菠菜含矿物质（如钙、铁、镁、钾、锌等）较高，但却是低磷食物，与蛋、鱼、肉、豆类等一起食用，可使机体保持合适的钙、磷比例，对骨骼健康有良好的作用。
但是，菠菜含有大量草酸，在机体内易形成草酸盐沉淀，这对机体钙、铁等矿物质的吸收很不利，也不利人体健美。
过多的草酸盐还会在体内形成结石，严重危害机体健康。
所以，在吃菠菜时，应先将菠菜焯后再烹调，这样可使大部分草酸溶于水中而去除，就不会妨碍营养素的吸收和利用了。
萝卜有“小人参”
之称，这是因为萝卜营养丰富，并有很好的药用价值。
萝卜的水分含量高达94％，热量低，有减肥作用。
萝卜含维生素C以及钙、磷、烟酸等机体必需营养素丰富，有健美作用。
萝卜的药用价值很高，所含的多种酶及芥子油等挥发油可促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，预防便秘的发生，还可顺气化痰、散瘀解毒。
胡萝卜营养价值高，是蔬菜中含维生素A原丰富的食物。
维生素A对维持人的眼睛和皮肤的健美具有重要作用。
土豆有“第二面包”
之称。
其营养丰富齐全，碳水化合物含量约为16．5％，蛋白质含量约为2％。
此外，土豆还含有较多的铁、磷、维生素C、粗纤维等成分，对人体保健有益。
黄瓜是减肥、美容佳品，其含水量高达96％，还含有较丰富的铁、钾、胡萝卜素和维生素C，脂肪含量较低。
鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可抑制机体中的糖转化为脂肪。
这一点更决定了黄瓜是减肥的佳品。
西红柿所含水分约为94％，是一种低热量的食物。
西红柿中含有维生素A原、维生素C和钙、磷、铁等矿物质，可满足机体对维生素和矿物质的需要，因此是健美的佳品。
16．能抗衰老的食物
日常生活中有一些食物具有抗衰老的功效，产后女性经常吃这些食物可以延缓衰老，养颜驻颜。
1．葵花子
葵花子所含有的丰富的植物油脂属于不饱和脂肪酸，其中亚油酸占一半以上。
亚油酸在美容业又称美容酸，它对皮肤的护理有非常大的作用。
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