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[19]。
在这里，贾思勰充分地考察了气候、环境对动物生长发育的影响，提出了注意孕期环境、留取优良品种的方法。
此外，《齐民要术》对马、驴杂交所生出的骡的生物优势，以及禽兽去势可催肥的认识亦较以前更加深入。
书中还辑录了兽医处方48例，涉及外科、内科、传染病、寄生虫病等各种病症，是我国现存最早的兽医药学知识的记载。
《齐民要术》提出了对病畜要及早发现、预防隔离、注意卫生和积极治疗等正确主张，并介绍了直肠掏结术和疥癣病的治疗方法。
这些方法历经1400多年，至今仍在沿用，是我国古代畜牧科学的宝贵遗产。
《齐民要术》卷五《种桑》详细记录了养蚕之法，并提及了当时南方在蚕桑生产技术上的新成就。
我国古代人民很早就知道饲养夏蚕和秋蚕，为了能在一年里养出多批蚕蛾，古代农民一般是利用多化性蚕自然传种。
《齐民要术》引《永嘉记》详录了人工低温催青制取生种的方法。
此法系利用低温抑制蚕卵，使它延期孵化，这样，一种蚕就可以在一年里连续不断孵化几代。
一年里能养出多批蚕是养蚕技术史上一项重要的创造。
《齐民要术》在相牛、马方面，亦作了生动翔实的记述，尤以相马之法为最详。
书中全面论述了马的各部分形态与其优劣的关系，并特别指出：“服牛乘马，量其力能；寒温饮饲，适其天性；如不肥充繁息者，未之有也。”
[20]这是贾思勰对历代畜牧业进行总结的经验之谈。
四、一部实用百科全书
《齐民要术》不仅在农艺、畜牧等方面有突出的成就，而且对于农副产品加工和储藏，也有相当的贡献。
书中第七卷到第九卷详细记载了包括酿造、腌制、果品加工、烹饪、饼饵、饮浆、制糖，乃至煮胶和制笔墨等内容的农副产品加工技术，从而提供了一整套民生日用所必备的知识和方法。
其中特别值得一提的是，《齐民要术》是我国最早记录酿酒发酵技术理论的古籍，对我国酿酒业和酒文化的发展有着重大的贡献。
我国在酿酒发酵方面有悠久的历史和独特的技术，既不同于古埃及的麦芽啤酒生产方法，又有别于地中海欧洲葡萄酒酿造技术。
但是，在贾思勰之前还没有人比较系统地整理过酿酒发酵的理论，可以说，《齐民要术》是我国最早论酿酒的著作。
它论述了什么是发酵，发酵的条件以及如何评判酒的质量等问题。
书中说，酿酒时有“曲势”
的现象，即发酵，“沸未息者，曲势未尽”
，“酒薄霍霍者，是曲势盛也”
，“酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽”
[21]。
这就是说，“曲势”
是一种内在发酵潜力，醪液在翻腾，发出霍霍声，是“曲势”
的表现；当原料米被留下并不再翻滚出气泡，就是发酵结束。
根据现代微生物学知识，“曲势”
就是酿酒微生物酶的动力。
在西方，发酵的概念直到1857年才由法国科学家巴斯德提出来，比贾思勰晚了1300多年。
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