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《齐民要术》中有多种制曲酿醋法，而且还开创了酿造陈醋的方法。
这种醋甘而不浓，酸而不酽，鲜而不咸，辛而不烈。
先秦时的甜味主要取之于含糖分高的果类，如枣、栗等；蜜最初采自野蜂，秦汉时期人们已掌握了驯养家蜂的办法。
进入魏晋，养蜂取蜜的技术日臻成熟。
《太平御览》卷八五七引《晋令》记载，晋廷有供役的“蜜工”
，一次收蜜达十斛之多。
汉代岭南地区的人们已会制造蔗糖，名为“石蜜”
。
魏晋南北朝时期，石蜜对于北方人来说，也不再是什么珍品。
曹丕一次派使臣送给孙权就有“石蜜五饼”
[38]。
后凉段龟龙撰写的《凉州异物志》称：“石蜜之滋，甜于浮萍。
非石之类，假石之名，实出甘柘，变而凝轻。”
[39]张骞通西域后，由西北引进的植物中不少是调味品，如胡葱、胡蒜、茴香等。
在调味品中，酱和豉是中国古人的发明。
先秦时只有肉酱，写作“醢”
。
到了汉代，人们创制用豆做酱的方法，并已写作“酱”
。
魏晋以来，人们制酱的技术越来越高。
《齐民要术》有《作酱法》，专章介绍13种不同风味酱的做法。
在制酱过程中的自淋和人工压榨，很容易产生酱油，时人将之称为“清酱”
。
豉，又称“配盐幽菽”
。
菽，豆也；幽，密封也。
《齐民要术》介绍造豉法是，将豆子蒸熟，加盐等调料，放置密封缸中，使其发生变化产生美味的豉。
《嘉峪关魏晋墓壁画》炊事图
先秦时，菜肴用油只源于动物油——脂和膏。
到了汉代，人们学会了榨取各种植物油的技术，如豆油、菜籽油和麻籽油的制法。
胡麻传入中原后，又出现了香油。
菜肴的加工方法，可以称作烹调术。
虽然绝大部分菜肴加工，需要过火加热，但是仍有不少菜肴是生食。
属于生食的菜肴有脍、脯腊和菹齑。
脍是一种切得又薄又细的生肉，加入调料后直接食用。
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