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不是紧张。
是不习惯。
食堂煮麵用的是直径半米的大铝锅，笊篱也是加长柄的。
三轮车上的小铝锅和短柄笊篱逼著他重新调整腕力。
麵条沥进碗里，葱油淋上去，滋啦一声。
老陈端著碗站在摊前，低头扫了一眼。
“小林老板都有伙计了。”
他冲李卫东努了努嘴。
“手脚挺麻利，干过后厨的？”
“我表哥。”
林江铁铲没停。
“以前棉纺厂食堂的。”
老陈的眉毛挑了一下。
“食堂出来的？那手艺——”
“他切配，我掌勺。”
老陈没再问。
端起碗喝了口鱼汤，满意地咂了咂嘴，让开位置。
李卫东站在案板后面，后背的秋衣已经洇了一片。
两个人的配合在头半个小时里磕磕绊绊。
林江喊“面”
，李卫东下麵条的时间差了五秒，面捞出来的时候锅里的炒饭已经盛碗了，工人端著炒饭乾等麵条。
林江喊“汤”
，李卫东手里正切著下一份的葱花，放下刀去舀汤，切到一半的葱花散在案板上。
林江没发火。
每次李卫东的动作接不上，他就自己补位——左手顛勺的间隙右手抄起汤勺舀汤，或者用铁铲尾巴把切好的葱花拨进搪瓷盆里。
一个小时后，李卫东的节奏找到了。
食堂三年练出来的东西开始起作用。
他不再追著林江的口令跑，而是通过铁铲刮锅底的声音判断出餐节点。
炒饭快出锅了——提前三秒把麵条捞进碗。
汤勺舀完一碗——顺手把碗推到案板边沿，李秀芝伸手就能递给工人。
出餐速度翻了上来。
排队的工人明显感觉到了变化。
从前等一碗炒饭要六七分钟，现在不到四分钟就端上手了。
有
人还没站稳，麵条和汤已经摆在案板上了。
远处传来柴油发动机的闷响。
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