天才一秒记住【做客中文网】地址：https://www.zk01.net
产品变化二：有包房到没有包房。
产品变化三：大桌到小桌。
产品变化四：130道菜到33道菜。
产品变化五：大分量变成小分量。
后来问贾总是什么原因定的33道，而不是44道，是经过什么科学的市场调研得出来的呢？贾总说：“科学个什么，我总要做个决定，我定44道也可以，你要问我为什么定了33道，我也不知道。”
总之，做选择的原则是选择能够在中央厨房标准化做出来，然后到门店方便操作，能保证好吃的菜，最后选出了33道，我们才敢说“闭着眼睛点，道道都好吃”
。
如果是133道不敢说，33道就有把握，这是一个改变。
所以是因为产品开发的成功，才有西贝这几年的扩张，开了300家店。
小吃小喝从60元客单价到90元客单价，渠道从街边到ShoppingMall，赶上了ShoppingMall的红利。
营销即4P，当你要解决一个营销问题，你手里永远有4张牌可以打，有4个变量可以调节，就是产品、价格、渠道、推广，而且这四个变量之间会相互影响。
营销是实践，是在尝试中前进，不是一开始全都计划好了去执行，机会和创意是在进行中自然涌现出来的。
◎2.7.32013—2018年，西贝创新的红利是短暂的，再次进入新一轮的创新时期
熊彼特创新理论，讲创新的红利是短暂的，因为竞争对手会迅速模仿学习，创新的优势就没有了，需要再次创新、不断创新。
西贝从2013年开始，到2014年基本成型的创新，红利期有多少呢？观察的结果是到2018年，大概连续5年时间。
5年之后，从2018年开始显现出来，到2019年比较明显，这个创新红利消失了。
从产品创新来说，除了菜品特色还在，“小店、小桌、小吃、小喝、小贵”
的模式被广泛模仿，就不是特色了。
从渠道来说，5年前的新渠道——ShoppingMall越来越多了，单个ShoppingMall内的人流下降，成为餐饮行业面临的共同问题，我们需要重新转动营销4P，再次进入新一轮的创新时期。
◎2.7.4重新转动营销4P，西贝营销4P再平衡
华与华咨询服务工作的两个起点：找对课题，找到真因。
4P理论是华与华解决营销问题的最高纲领。
4P就是营销的全部和全部的营销，因为它能够做到完全穷尽、相互独立。
2021年，项目组用2个月的时间重新走访一线和访谈高层，对西贝4P现状梳理总结并提出新的对策。
（1）产品1：菜品精致小份化创新。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！