天才一秒记住【做客中文网】地址：https://www.zk01.net
走访门店观察顾客点菜情况发现：西贝菜品菜量大，缺少小分量的菜，西贝特色的菜品致使桌桌都是大菜，偏离“小吃、小喝、小贵”
。
西贝桌均人数2.3人，2～3个人点菜，点菜多了吃不了，点菜少了吃得不够丰富，尤其是在主食杂粮上，一个西贝大花卷，3～4个女生分吃也会剩下打包带走。
我们提出菜品小份化。
哪些菜品有机会小份化？以“大”
为特色的菜不能动，比如牛大骨和大盘鸡等，大就是西贝的特色。
西贝特色的主食杂粮类和顾客多次反映菜量大的产品，如黄米凉糕和烤羊排，实施小份化、精致化。
同时，菜品小份化也是外卖的需求，早在2018年外卖刚起步的时候，华与华就提出外卖不是直接把门店的菜搬到线上，而是要为渠道重新开发产品，要做“西贝外卖一人食”
。
什么意思呢？就是把部分在门店特别大的菜品在外卖平台上重新开发，变成“一人食”
的分量。
经过西贝连续几年发力迭代，外卖已经超10亿的规模，其中组合套餐类产品（一人食套餐，40元以下订单）订单占比最大，是外卖渠道上的主打产品。
产品的第二个现状是，菜品上新不足，尤其是很多西贝老顾客表示“去西贝不知道吃什么”
，我们提出标志性的新菜创新、及时上新季节菜、有价值的老菜翻新，推新菜的目的不是创造更多菜，是创造新顾客和老顾客的新期待。
（3）产品3：儿童餐及儿童友好服务成为西贝的新资产，要抓住优势，放大优势。
现在带宝贝去西贝门店吃饭，宝贝就餐服务4件套——宝贝围兜、宝宝椅、宝宝餐具和西贝儿童套餐，获得很多宝贝的喜爱！
走访门店我们收获了很多“宝贝爱西贝”
的故事。
一位门店店长分享，他家顾客表示：“很多家长这么说，自己不想吃（西贝），但拧不过孩子，只能来吃，那孩子就要吃西贝，我陪他吃。”
▲西贝儿童餐及儿童友好服务
价格：定价要分级。
特色菜要溢价，普通菜市场价，并强化菜品价值输出。
之前网络上有一波西贝价格的讨论，我们内部分析原因，一是源于西贝对菜品的高标准和高要求，贾总表示：闭着眼睛点，道道都好吃！
二是所有菜品定价采用一刀切的成本定价法，成本涨，价格就跟着涨，缺乏对菜品价格的精细管理。
第一，一切为了好吃，对食材的品质要求“没有上限”
，用的都是高标准的原料。
就拿西贝手工大馒头来说，使用的是河套雪花粉与河套麦香粉，光面粉的成本就是一般面粉的4倍，生产要求复杂，牛奶和面、三次发酵处理、必须手工揉制38下成型，才能吃到传统馒头的嚼劲和麦香。
极致食材和好手艺，是西贝对每一道菜品的要求，无法撼动。
但是这些隐藏在背后的价值缺乏输出。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！