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之前在西贝点菜常用的点菜方式：一是折页菜单，二是扫码点单。
折页菜单和扫码点单价值是类快餐化的点菜体验，价值输出受限，门店生意忙碌的时候可以提高点菜效率，但是影响对点菜环节的价值输出的体验。
除了部分西贝铁粉，很多新顾客都不知道西贝菜品好在哪儿、为什么好吃，只能拿西贝馒头跟普通的发酵粉馒头比价格。
第二，所有菜品定价采用一刀切的成本定价法，成本涨，价格就跟着涨，缺乏对菜品价格的精细管理。
为此我们提出的对策是：特色菜要溢价，牛羊莜等西贝特色菜，接受度高；普通菜市场价，市面上常见的，如炒青菜等，就是市场价；西贝手工大馒头，重新开发推出小分量的馒头，性价比更高；同时所有菜品强化价值输出，要把西贝菜好在哪儿，真真切切、有图有真相地在菜单上展现出来。
推广：聚焦儿童餐推广，补强商圈广告。
商圈广告是对品牌的投资，也是拦截顾客的重要环节。
在实际走访中发现，以前商圈是门店的核心阵地，但是现在还在坚持投放商圈广告、侧重商圈广告的门店已经很少了。
我们提出重回商圈广告的策略，在商圈核心位置坚持长期投放，力争商圈第一。
2.8菜单战略：三个购买，让菜单自己会销售
◎2.8.1通过购买理由，购买指南，购买指令，重新设计了令贾总拍手叫好的iPad菜单
恰逢西贝门店菜单升级为iPad电子菜单，除了上面提到的菜品价值输出，还有哪些可改善的点？西贝项目组一起去一线门店找答案，在门店观察、记录不同门店不同人群对iPad点餐使用体验情况。
通过采访和行为观察，我们发现：
①竖屏菜单，顾客在使用iPad点餐时左滑右滑使用起来非常不方便，也不知道怎么点。
②顾客不知道怎么用，是点击还是滑动，交互方式不明显，点击翻页浏览模式非常影响阅读体验。
③看不到自己点了什么菜、多少钱。
④菜品价值、促销信息等缺乏输出，顾客在使用iPad时会多次寻找服务员帮忙点菜。
◎2.8.2如何通过菜单的改善，现场就能提高顾客的点餐效率，甚至让顾客一次点更多
发现问题，才能解决问题。
通过在门店蹲点感受顾客点菜体验和亲身实践点菜过程，我们绘制出顾客点菜的整体“路线图”
，拆解服务员操作动作。
▲顾客点菜整体线路图
点餐环节9个动作中，顾客使用阶段，有三次去寻求服务员帮助点餐，我们要做到的是让顾客自己浏览菜品，自行下单，尽可能地减少服务员操作，降低顾客选择成本，降低门店沟通成本。
针对上述发现，我们明确改善目标，提出西贝iPad菜单8大改善机关。
◎2.8.3为什么iPad菜单如此成功？——菜品拍摄是关键！
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